山梨醇酐單硬脂酸酯是一種有機(jī)化合物，分子式C24H46O6。為奶白色至棕黃色的硬質(zhì)蠟狀固體，呈片狀或塊狀，無異味?？勺鳛橹参锏鞍罪嬃稀⒐惋嬃?、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕點、固體飲料、巧克力的添加劑。

   使用方法

   1. 用于干酪，使用量為10.0g/kg。

   2. 用于面包，在面包制作過程中，本品溶解后直接加入面團(tuán)中，也可和起酥油混配，用量為面粉的0.35%～0.5%。加入后可使面包柔軟，延緩老化。由于油脂均勻分散，氣泡均一化，明顯地提高焙烤制品質(zhì)量。

   3. 用于糕點，與其他乳化劑復(fù)配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。

   4. 冰淇淋制作中加入0.2%～0.3%的本品，可使冰淇淋制品堅硬，成形穩(wěn)定，不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象。

   5. 巧克力中添加總物料的0.1%～0.3%的本品，可防止脂肪晶體浮于表面而形成“起霜”現(xiàn)象，致使表面失去光澤，同時還防止油脂酸敗，改善光澤，增強(qiáng)風(fēng)味和柔軟性。

   6. 口香糖、糖果中加入總量為0.5%～1%的本品，可使物料均勻分散，防止粘牙。

   7. 在人造奶油制作過程中，本品可作為晶體改良劑，減少人造奶油的“沙?！?，促使奶油成形，改善口感。