抗壞血酸鈣簡(jiǎn)介：

維生素C鈣

別名：抗壞血酸鈣、VC鈣

CAS：5743-28-2

分子式：C12H18CaO14

分子質(zhì)量：426.3458

指標(biāo)：

含量：≥99.0～100.5%

外觀：白色至淺黃色結(jié)晶或結(jié)晶粉末

用途：

? ? ?VC鈣添加到食品中不改變?cè)称肺兜溃茉鲅a(bǔ)食品中易被吸收的鈣，同時(shí)又不失去VC的生理活性，是防治佝僂病和環(huán)血病的雙功能助劑

貯存：應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。

作用：

? ? ?可以作為保鮮劑用于水果蔬菜，作為抗氧化劑用于火腿、肉類(lèi)及蕎麥粉等。作為非離子表面活化劑和營(yíng)養(yǎng)劑用于護(hù)膚養(yǎng)發(fā)。作為殺菌劑用于鏡片的清洗。作為鈣鹽它又 可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，用在茶及飲料中可降低血壓。研究結(jié)果還表明：Vc-Ca阻止癌細(xì)胞的DNA的合成，對(duì)惡性腫瘤有抑制作用，可用于癌癥的臨床輔助治療。

?

用于保鮮食物，防止蛋白質(zhì)變質(zhì)

? ? ?魚(yú)和肉類(lèi)等新鮮食物，蛋白質(zhì)變質(zhì)會(huì)影響食物鮮感和味道，因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中有必要防止蛋白質(zhì)變質(zhì)。電冰箱可以保鮮食物，但對(duì)防蛋白質(zhì)變質(zhì)效果不佳。而含 Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚(yú)及肉類(lèi)所含蛋白質(zhì)變質(zhì)，且它的防變質(zhì)及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開(kāi)或噴灑在食品上，或?qū)⑹澄锝诨?學(xué)劑溶液內(nèi)均可，也可同時(shí)把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來(lái)非常方便。例如，伊藤正次等人發(fā)明了一種化學(xué)劑，其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽，抗壞血酸或抗壞血 酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法，以魚(yú)的新鮮度來(lái)判斷常數(shù)為K，測(cè)定K值作為防止蛋白質(zhì)變質(zhì)的效時(shí)指數(shù)。K值代表了蛋白質(zhì)變質(zhì)程度，K值越小， 變質(zhì)程度越輕，食物也越新鮮， 做了下述實(shí)驗(yàn)：

例1，抗沙丁魚(yú)蛋白質(zhì)變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。

例2，“鯖狗魚(yú)”蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。

例3，鯖魚(yú)蛋白質(zhì)防變作用實(shí)驗(yàn)。

例4，焙烤雞的蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。

例5，牛 肉和 蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。